कसरी लिपिड विश्लेषणले प्राचीन खाना बानी र पाक अभ्यासहरू खोल्छ

क्रोमेटोग्राफी र लिपिड अवशेषहरूको यौगिक विशिष्ट आइसोटोप विश्लेषणले प्राचीन बर्तनहरूमा धेरै कुरा बताउँछ। खाना बानी र पाक अभ्यास। पछिल्लो दुई दशकमा, यो प्रविधि सफलतापूर्वक पुरानो खोल्न प्रयोग गरिएको छ खाना विश्वका धेरै पुरातात्विक स्थलहरूको अभ्यास। अन्वेषकहरूले हालै सिन्धु घाटी सभ्यताका धेरै पुरातात्विक स्थलहरूबाट सङ्कलन गरिएका भाँडाहरूमा यो प्रविधि लागू गरेका छन्। मुख्य वैज्ञानिक खोज भनेको खाना पकाउने भाँडामा गैर-रुमिनेन्ट बोसोको प्रभुत्व थियो जुन गैर-रुमिनेन्ट जनावरहरू (जस्तै घोडा, सुँगुर, कुखुरा, चरा, खरायो, आदि) लाई लामो समयसम्म भाँडामा पकाइएको थियो। यो लामो समयसम्म राखिएको दृष्टिकोण (प्राणीजन्य प्रमाणमा आधारित) को विरोधाभास हो कि रमाउने जनावरहरू (जस्तै गाई, भैंसी, मृग, आदि) को रूपमा खपत गरियो। खाना सिन्धु घाटीका मानिसहरू द्वारा।  

गत शताब्दीमा महत्त्वपूर्ण साइटहरूको पुरातात्विक उत्खननले प्राचीन मानिसहरूको संस्कृति र अभ्यासहरूको बारेमा धेरै जानकारी प्रदान गर्यो। यद्यपि, कुनै लिखित अभिलेख नभएको प्राचीन प्रागैतिहासिक समाजहरूमा प्रचलित आहार र निर्वाह अभ्यासहरू बुझ्नु एक अप्ठ्यारो काम हुन्थ्यो किनभने 'खाना' गठन गर्ने धेरैजसो लगभग पूर्ण प्राकृतिक ह्रासका कारण बाँकी थिएन। खाना र biomolecules। विगत दुई दशकहरूमा, क्रोमेटोग्राफीको मानक रासायनिक प्रविधिहरू र कार्बनको स्थिर आइसोटोपको अनुपातको मिश्रित विशिष्ट विश्लेषणले पुरातात्विक अध्ययनहरूमा प्रवेश गरेको छ जसले अनुसन्धानकर्ताहरूलाई लिपिडको स्रोतहरू पत्ता लगाउन सक्षम बनाएको छ। नतिजाको रूपमा, δ13C र Δ13C मानहरूमा आधारित अवशोषित खाद्य अवशेषहरूको आणविक र आइसोटोपिक विश्लेषणहरू प्रयोग गरेर आहार र निर्वाह अभ्यासहरू अनुसन्धान गर्न सम्भव भएको छ।  

बिरुवाहरू खानाको प्राथमिक उत्पादक हुन्। धेरैजसो बिरुवाहरूले कार्बनलाई ठीक गर्न C3 प्रकाश संश्लेषण प्रयोग गर्छन्, त्यसैले C3 बिरुवाहरू भनिन्छ। गहुँ, जौ, चामल, जई, राई, काउपी, कासवा, सोयाबिन आदि मुख्य C3 बिरुवाहरू हुन्। तिनीहरू मुख्य बनाउँछन् खाना मानव जातिको। अर्कोतर्फ C4 बिरुवाहरू (जस्तै मकै, उखु, कोदो र जुहार) कार्बन फिक्सेसनको लागि C4 प्रकाश संश्लेषण प्रयोग गर्छन्।  

कार्बन दुई स्थिर आइसोटोपहरू छन्, C-12 र C-13 (तेस्रो आइसोटोप C-14, अस्थिर छ त्यसैले रेडियोधर्मी छ र डेटिङको लागि प्रयोग गरिन्छ। जैविक पुरातात्विक खोजहरू)। दुई स्थिर आइसोटोपहरू मध्ये, हल्का C-12 लाई प्राथमिकतामा प्रकाश संश्लेषणमा लिइन्छ। प्रकाश संश्लेषण सार्वभौमिक छैन; यसले C-12 को निर्धारणलाई समर्थन गर्दछ। यसबाहेक, C3 बिरुवाहरूले C12 बिरुवाहरूले भन्दा बढी हल्का C-4 आइसोटोप लिन्छन्। दुबै C3 र C4 बिरुवाहरूले भारी C-13 आइसोटोप विरुद्ध भेदभाव गर्छन् तर C4 बिरुवाहरूले C3 बिरुवाहरू जस्तै भारी भेदभाव गर्दैनन्। उल्टो रूपमा, प्रकाश संश्लेषणमा, C3 र C4 दुवै बिरुवाहरूले C-12 भन्दा C-13 आइसोटोपलाई मन पराउँछन् तर C3 बिरुवाहरूले C12 बिरुवाहरू भन्दा C-4 लाई बढी मन पराउँछन्। यसले C3 र C4 बिरुवाहरूमा र C3 र C4 बिरुवाहरूमा खुवाउने जनावरहरूमा कार्बनको स्थिर आइसोटोपको अनुपातमा भिन्नता ल्याउँछ। C3 बिरुवाहरूमा खुवाइएको जनावरमा C4 बिरुवाहरूमा खुवाइएको जनावरको तुलनामा धेरै हल्का आइसोटोपहरू हुन्छन् जसको मतलब हल्का आइसोटोप अनुपात भएको लिपिड अणु C3 बिरुवाहरूमा खुवाइएको जनावरबाट उत्पन्न भएको सम्भावना बढी हुन्छ। यो लिपिड (वा त्यस कुराको लागि कुनै अन्य बायोमोलेक्युल) को मिश्रित विशिष्ट आइसोटोप विश्लेषणको वैचारिक आधार हो जसले भाँडाहरूमा लिपिड अवशेषहरूको स्रोतहरू पहिचान गर्न मद्दत गर्दछ। संक्षेपमा, C3 र C4 बिरुवाहरूमा विभिन्न कार्बन आइसोटोपिक अनुपातहरू छन्। C13 बिरुवाहरूको लागि δ3C मान −30 र −23‰ बीच हल्का हुन्छ जबकि C4 बिरुवाहरूको लागि यो मान −14 र −12‰ बीचको हुन्छ। 

भाँडाका नमूनाहरूबाट लिपिड अवशेषहरू निकासी गरेपछि, पहिलो मुख्य चरण भनेको ग्यास क्रोमेटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC-MS) को प्रविधि प्रयोग गरेर विभिन्न लिपिड घटकहरू छुट्याउनु हो। यसले नमूनाको लिपिड क्रोमेटोग्राम दिन्छ। लिपिडहरू समयको साथ घट्दै जान्छ त्यसैले हामी सामान्यतया पुरातन नमूनाहरूमा फेटी एसिड (FA), विशेष गरी पाल्मिटिक एसिड (C) हो।₁₆) र स्टेरिक एसिड (सी₁₈)। यसरी, यो रासायनिक विश्लेषण प्रविधिले नमूनामा फ्याटी एसिड पहिचान गर्न मद्दत गर्दछ तर यसले फ्याटी एसिडको उत्पत्तिको बारेमा जानकारी दिँदैन। प्राचीन खाना पकाउने भाँडामा पहिचान गरिएको विशिष्ट फ्याटी एसिड डेयरी वा जनावरको मासु वा बिरुवाबाट उत्पन्न भएको हो कि होइन भनेर थप पत्ता लगाउन आवश्यक छ। भाँडोमा रहेको फ्याटी एसिडको अवशेष पुरातन समयमा भाँडामा पकाइएको कुरामा निर्भर हुन्छ। 

C3 र C4 बिरुवाहरूमा प्रकाश संश्लेषणको क्रममा हल्का C12 आइसोटोपको प्राथमिकतामा आधारित कार्बनको स्थिर आइसोटोपको भिन्न अनुपात हुन्छ। त्यसैगरी, C3 र C4 बिरुवाहरूमा खुवाइने जनावरहरूको भिन्न अनुपात हुन्छ, उदाहरणका लागि, C4 खाना (जस्तै कोदो) मा खुवाइने घरपालुवा जनावरहरू (जस्तै गाई र भैंसी) मा बाख्रा, भेडा जस्ता साना घरपालुवा जनावरहरू भन्दा फरक आइसोटोप अनुपात हुन्छ। र सुँगुर जो सामान्यतया C3 बिरुवाहरूमा चर्छ र फल्छ। यसबाहेक, दुग्ध उत्पादनहरू र रुमिनेन्ट गाईवस्तुहरूबाट व्युत्पन्न मासुमा तिनीहरूको स्तन ग्रंथि र एडिपोज तन्तुहरूमा बोसोको संश्लेषणमा भिन्नताको कारण फरक आइसोटोप अनुपातहरू हुन्छन्। पहिले पहिचान गरिएको एक विशिष्ट फ्याटी एसिडको उत्पत्ति पत्ता लगाउने कार्बनको स्थिर आइसोटोपको अनुपातको विश्लेषणको माध्यमबाट गरिन्छ। ग्यास क्रोमेटोग्राफी-दहन-आइसोटोपिक अनुपात मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC-C-IRMS) को प्रविधि पहिचान गरिएको फ्याटी एसिडहरूको आइसोटोप अनुपात विश्लेषण गर्न प्रयोग गरिन्छ।   

प्रागैतिहासिक स्थलहरूको पुरातात्विक अध्ययनमा लिपिड अवशेषहरूमा स्थिर कार्बन आइसोटोपको अनुपात विश्लेषणको महत्त्व 1999 मा प्रदर्शन गरिएको थियो जब वेल्श बोर्डरल्याण्ड, यूकेमा पुरातात्विक साइटको अध्ययनले गैर-रुमिनन्ट (जस्तै, पोर्सिन र) बाट बोसो बीच स्पष्ट भिन्नता गर्न सक्छ। रुमिनन्ट (जस्तै, अण्डा वा गोवाइन) उत्पत्ति¹। यस दृष्टिकोणले BC पाँचौं सहस्राब्दीमा हरियो सहारा अफ्रिकामा पहिलो डेयरीको निर्णायक प्रमाण प्रदान गर्न सक्छ। उत्तर अफ्रिका तब वनस्पतिले हरियो थियो र प्रागैतिहासिक सहारा अफ्रिकी मानिसहरूले डेयरी अभ्यासहरू अपनाएका थिए। भाँडाहरूमा पहिचान गरिएको दूधको बोसोको प्रमुख अल्कानोइक एसिडहरूको δ13C र Δ13C मानहरूको आधारमा यो निष्कर्ष निकालिएको थियो।²। यस्तै विश्लेषणहरूले पूर्वी अफ्रिकामा पास्टरल निओलिथिक समाजहरूद्वारा डेयरी प्रशोधन र खपतको प्रारम्भिक प्रत्यक्ष प्रमाण प्रदान गर्‍यो।³ र प्रारम्भिक फलाम युगमा, उत्तर चीन⁴. 

दक्षिण एसियामा, घरपालुवाताको प्रमाण 7 मा फर्किन्छ^th सहस्राब्दी ईसा पूर्व। ४ द्वारा^th सहस्राब्दी ईसा पूर्व, विभिन्न सिन्धु उपत्यका साइटहरूमा गाई, भैंसी, बाख्रा, भेडा आदि जस्ता घरपालुवा जनावरहरू उपस्थित थिए। डेयरी र मासुको लागि खानामा यी जनावरहरूको प्रयोगको सुझावहरू थिए तर यस दृष्टिकोणलाई समर्थन गर्न कुनै निर्णायक वैज्ञानिक प्रमाणहरू छैनन्। लिपिड अवशेषहरूको स्थिर आइसोटोप विश्लेषण सिरेमिक टुक्राहरूबाट सङ्कलन गरिएको सिन्धु घाटी बस्तीहरूले दक्षिण एसियामा डेयरी प्रशोधनको प्रारम्भिक प्रत्यक्ष प्रमाण प्रदान गर्दछ⁵। अर्को भर्खरै, धेरै विस्तृत, धेरै सिन्धु उपत्यका साइटहरूबाट सङ्कलन भाँडो टुक्राहरूबाट लिपिड अवशेषहरूको व्यवस्थित अध्ययनमा, शोधकर्ताहरूले भाँडाहरूमा प्रयोग हुने खाद्य पदार्थहरूको प्रकार स्थापित गर्ने प्रयास गरे। आइसोटोप विश्लेषणले भाँडामा जनावरको बोसोको प्रयोग पुष्टि गर्यो। कुञ्जी वैज्ञानिक खोज खाना पकाउने भाँडामा गैर-रुमिनेन्ट बोसोको प्रभुत्व थियो।⁶ गैर-रुमिनेट जनावरहरू (जस्तै घोडा, सुँगुर, कुखुरा, चरा, खरायो, आदि) लाई लामो समयसम्म भाँडाहरूमा पकाएर खानाको रूपमा उपभोग गरियो। यसले सिन्धु उपत्यकाका मानिसहरूले रमाउने जनावरहरू (जस्तै गाईवस्तु, भैंसी, मृग, बाख्रा आदि) लाई खानाको रूपमा उपभोग गर्थे भन्ने लामो समयदेखि चलेको धारणा (प्राणीजन्य प्रमाणहरूमा आधारित) को विरोध गर्दछ।  

स्थानीय आधुनिक सन्दर्भ बोसोको अनुपलब्धता र बोटबिरुवा र पशु उत्पादनहरूको मिश्रणको सम्भावना यस अध्ययनका सीमितताहरू हुन्। बिरुवा र जनावर उत्पादनहरु को मिश्रण को परिणाम को सम्भावित प्रभावहरु लाई हटाउन को लागी, र एक समग्र दृष्टिकोण को लागी, स्टार्च अन्न विश्लेषण को लिपिड अवशेष विश्लेषण मा सम्मिलित गरिएको थियो। यसले भाँडामा बोटबिरुवा, अनाज, दाल आदि पकाउन सहयोग गर्यो। यसले केही सीमितताहरू हटाउन मद्दत गर्दछ⁷. 

*** 

सन्दर्भ:  

1. डड एसएन एट अल 1999. सतह र अवशोषित अवशेषहरूमा संरक्षित लिपिडहरूमा आधारित विभिन्न प्रागैतिहासिक बर्तन परम्पराहरूमा पशु उत्पादनहरूको शोषणको विभिन्न ढाँचाहरूको प्रमाण। पुरातत्व विज्ञान को जर्नल। खण्ड 26, अंक 12, डिसेम्बर 1999, पृष्ठ 1473-1482। DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 

2. Dunne, J., Evershed, R., Salque, M. et al। पाँचौं सहस्राब्दी ईसा पूर्वमा हरियो सहारा अफ्रिकामा पहिलो डेयरी। प्रकृति ४८६, ३९०–३९४ (२०१२)। DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 

3. Grillo KM et al 2020. प्रागैतिहासिक पूर्वी अफ्रिकी गोठाला खाद्य प्रणालीहरूमा दूध, मासु र बोटबिरुवाहरूको लागि आणविक र आइसोटोपिक प्रमाण। PNAS। ११७ (१८) ९७९३-९७९९। 117 अप्रिल, 18 मा प्रकाशित। DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 

4. हान बि., एट अल 2021. रुइस्टेट (प्रारम्भिक फलाम युग, उत्तर चीन) को लिउजियावा साइटबाट सिरेमिक भाँडाहरूको लिपिड अवशेष विश्लेषण। जर्नल अफ क्वाटरनरी साइन्स (२०२२)३७(१) ११४–१२२। DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 

5. चक्रवर्ती, केएस, स्लेटर, जीएफ, मिलर, एचएमएल। et al। लिपिड अवशेषहरूको मिश्रित विशिष्ट आइसोटोप विश्लेषणले दक्षिण एसियामा डेयरी उत्पादन प्रशोधनको सबैभन्दा प्रारम्भिक प्रत्यक्ष प्रमाण प्रदान गर्दछ। विज्ञान प्रतिनिधि 10, 16095 (2020)। https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 

6. सूर्यनारायण ए., एट अल 2021. उत्तरपश्चिम भारतको सिन्धु सभ्यताबाट बर्तनहरूमा लिपिड अवशेषहरू। पुरातत्व विज्ञान को जर्नल। भोल्युम १२५, २०२१,१०५२९१। DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 

7. गार्सिया-ग्रानेरो जुआन जोसे, एट अल 2022. उत्तरी गुजरात, भारतमा प्रागैतिहासिक खाद्यमार्गहरू अन्वेषण गर्न माटोका भाँडाहरूबाट लिपिड र स्टार्च अन्न विश्लेषणहरू एकीकृत गर्दै। Frontiers in Ecology and Evolution, १६ मार्च २०२२। सेकेन्ड। जीवाश्म विज्ञान। DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

बिब्लियोग्राफी  

1. इर्टो ए, एट अल 2022. पुरातात्विक माटोमा लिपिड: तिनीहरूको नमूना र निकासी प्रविधिहरूमा समीक्षा। अणु २०२२, २७(११), ३४५१; DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 

2. सूर्यनारायण, ए. 2020। सिन्धु सभ्यतामा के पकाएको छ? सिरेमिक लिपिड अवशेष विश्लेषण (डक्टरल थेसिस) को माध्यम बाट इन्डस फूड को अन्वेषण गर्दै। क्याम्ब्रिज विश्वविद्यालय। DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 

3. सूर्यनारायण, ए. 2021. व्याख्यान - सिन्धु सभ्यताबाट बर्तनमा लिपिड अवशेषहरू। मा उपलब्ध छ https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***